La Route de l’Olivier > La Route de l’Olivier > du Haut-Var du Haut-Var L’olivier est l’arbre emblématique du bassin Méditerranéen. Il en a façonné les paysages. Chez nous, au cœur de la Provence, les oliveraies s’épanouissent ici et là sur des sols bien...
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La Route de l’Olivier > La Route de l’Olivier > du Haut-Var du Haut-Var L’olivier est l’arbre emblématique du bassin Méditerranéen. Il en a façonné les paysages. Chez nous, au cœur de la Provence, les oliveraies s’épanouissent ici et là sur des sols bien drainés, sur les pentes des collines domptées en restanques ou en plaines. Les variétés d’olives cultivées sur notre territoire sont nombreuses. Elles donnent une huile d’une grande richesse aromatique : chaque bouteille est un produit unique ! Née en 2020, l’AOP « Huile d’Olive de Provence » est la reconnaissance de son excellence. Elle s’articule autour de quatre variétés principales Aglandau, Salonenque, Bouteillan et Cayon (80% minimum dont au moins 30 % d’Aglandau) complétées par des variétés secondaires. L’ « Huile d’olive de Provence » distingue deux savoir-faire particuliers, qui existent en Provence, un basé sur le travail de l’olive fraîche et l’autre sur celui de l’olive maturée. Cela se caractérise par deux espaces sensorie
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