15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com Les auto-contrôles des surfaces, matériels & mains...
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15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com Les auto-contrôles des surfaces, matériels & mains version 1.0 (05/2019) Les auto-contrôles sont indispensables pour atteindre l’objectif du règlement (CE) 178/2002 qui précise : « L’obtention d’un niveau élevé de protection de la santé humaine et de la santé animale est l’un des objectifs fondamentaux de la législation alimentaire ». Les auto-contrôles concernent : le personnel, les matières premières, l’entretien et la maintenance des matériels et des locaux. Ce dossier se consacre aux auto-contrôles de l’état de propreté microbiologique des surfaces et matériels. Qu’est-ce qu’un auto-contrôle de surface ? Un auto-contrôle de surface permet de contrôler l’efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection. Il permet donc de s’assurer que les préparations s’effectuent dans des cond
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