15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com La traçabilité alimentaire version 1.0 (08/2019)...
More
15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com La traçabilité alimentaire version 1.0 (08/2019) Qu’est-ce que la traçabilité alimentaire ? Le Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 fixe les procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires et établit, pour tous les restaurants, l’obligation de traçabilité alimentaire. La traçabilité alimentaire y est définie comme étant « la capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire, d’un aliment pour animaux, d’un animal producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux » Il existe 3 types de traçabilité alimentaire : 1. La traçabilité en amont : l’établissement do
Less
