15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com L’organisation des échantillons plats témoins version 1.0...
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15 rue Copernic - 41260 La Chaussée St Victor Tél. 02 54 43 75 75 - Fax 02 54 43 76 64 contact@sanipousse.com bonnes pratiques d’hygiène - HACCP - traçabilité www.sanipousse.com - shop.sanipousse.com L’organisation des échantillons plats témoins version 1.0 (01/2019) En 2016, 1455 toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ont été déclarées en France. 32% sont intervenues dans le cadre de repas familiaux, 41% en restauration commerciale et 27% en restauration collective. C’est pourquoi il est important pour les établissements de restauration d’effectuer leurs plats témoins. Source : Données TIAC 2016 – Santé Publique France. Qu’est-ce qu’un plat témoin et que dit la réglementation à ce sujet ? Les plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs, qui sont mis à disposition des services officiels de contrôle pour être prélevés en cas de suspicion de toxi-infection alimentaire collective. Leur analyse permettra de trouver rapidemen
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