RESTAURANT DOSSIER CHOCOLAT Elouan Trehin, ternut, déclinée de multiples façons, se présente en pickles pour l’acidité et en compotée pour la douceur. Le une liberté pigeon confit fond dans la bouche, l’étoile montante tandis que la rhubarbe lactofermen-...
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RESTAURANT DOSSIER CHOCOLAT Elouan Trehin, ternut, déclinée de multiples façons, se présente en pickles pour l’acidité et en compotée pour la douceur. Le une liberté pigeon confit fond dans la bouche, l’étoile montante tandis que la rhubarbe lactofermen- d’interprétation tée s’accompagne d’un ketchup de prunes. Que de désinvolture. C’est des Cévennes osé, mais tellement bon. Les cuissons sont douces, les saveurs végétales retournées cul par-dessus tête, pour réveiller les notes sous- jacentes. Au-delà de la palette gusta- Texte Christelle Zamora Photos Malo Trehin tive, s’exprime un subtil nuancier de textures, de la tendreté à l’onctuosité. Pour couronner le tout, le chef pré- Dans le vieux bourg pavé du village gardois de sente chaque assiette avec soin. Ama- teur de la micro-brasserie cévenole Quissac, la devanture rétro d’une ancienne quin- Blacstar, il a imaginé un dessert cho- caillerie attire l’œil. À l’intérieur, quelques tablées colaté original associant trois bières, Blanche,
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