DANS LA CUISINE DE SONIA Le radis passe à la casserole Texte Sonia Ezgulian - Photos Emmanuel Auger Dans la famille « radis », je demande le fringant du printemps, celui que les jardiniers appellent le radis de tous les mois. S es lointains cousins, le...
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DANS LA CUISINE DE SONIA Le radis passe à la casserole Texte Sonia Ezgulian - Photos Emmanuel Auger Dans la famille « radis », je demande le fringant du printemps, celui que les jardiniers appellent le radis de tous les mois. S es lointains cousins, le daïkon long, conique et blanc, qui vient d’Asie, et le noir, long et trapu, originaire d’Eu- rope de l’Est, tous sont plutôt cuisinés pen- dant les saisons froides. Les radis seraient originaires du Proche- Orient et auraient migré il y a 5000 ans vers la Chine, le Japon, l’Inde, l’Égypte et en Europe. Il s’agissait plutôt de radis rustiques de belles tailles. Quant aux petits radis tels qu'on les connaît sur nos marchés, ils se- Ce serait dommage de cantonner ce sémil- raient apparus en Italie au XVIème siècle. lant représentant de la famille des crucifères à ces seules missions apéritives. En effet, ce Chez les Grecs, le radis était dédié à Apol- légume-racine s’accommode de multiples lon. Le dieu recevait parfois des radis en or façon
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