DE LA VIGNE À LA BIÈRE Photo @Elodie Retrouvey _macommune.info Fermenter et élever des A ymeric Tissot a 26 ans, l’âge de tous les possibles. Sa bras- serie est nichée au pied de la Porte Noire, au centre-ville de bières en tonneaux de Besançon, à quelques...
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DE LA VIGNE À LA BIÈRE Photo @Elodie Retrouvey _macommune.info Fermenter et élever des A ymeric Tissot a 26 ans, l’âge de tous les possibles. Sa bras- serie est nichée au pied de la Porte Noire, au centre-ville de bières en tonneaux de Besançon, à quelques mètres de la maison natale de Victor Hugo, dans de superbes caves voûtées qu’il vins, pour des bières au a rénovées. Les conditions idéales pour obtenir des contrôles de fer- mentation avec les résultats qu’il goût du terroir jurassien souhaite. Pour cet œnologue, fils de Bénédicte et Stéphane Tissot, à Montignuy-les-Arsures près d’Ar- Texte Elisabeth Pierre bois, grand fan des fermentations, brasser en ajoutant des levures est à ses yeux en contradiction avec le Levain ? C’est le nom d’une brasserie travail en levures indigènes du do- qui travaille la bière comme le vin. maine viticole depuis 25 ans. Il a Créée par Aymeric Tissot, nichée au cœur donc choisi de fermenter et d’élever ses bières en fûts de chêne. de Besançon, pour des
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