Le cahier des charges du Comté s’est construit par couches successives depuis sa reconnaissance en AOC 1958 - Délimitation de la zone AOC Comté 1976 - Description physique des meules - Affinage de 90 jours minimum à 19°C maximum - Vaches Montbéliardes ou...
More
Le cahier des charges du Comté s’est construit par couches successives depuis sa reconnaissance en AOC 1958 - Délimitation de la zone AOC Comté 1976 - Description physique des meules - Affinage de 90 jours minimum à 19°C maximum - Vaches Montbéliardes ou pie rouge de l’Est nourries sans ensilage - Emprésurage du lait sous 24 h maximum, sauf exception hivernale à 36 h - Travail en lait cru - Mise en place du premier contrôle qualité 1979 - Chauffage du lait à plus de 40°C uniquement avant emprésurage - Mise en place de la traçabilité (plaque verte) 1986 Sens de l’histoire - Réglementation du préemballage - Réglementation de l’étiquetage 1994 - Plafonnement de la zone de collecte de l’atelier à un cercle de 25 km de diamètre - Restriction du délai maximum d’emprésurage qui passe de 36 à 24 h - Augmentation de la durée minimum d’affinage de 90 à 120 jours 1998 - Restriction de la délimitation de la zone AOC Comté - Limitation du conditionnement à la zone AOC Comté 2007 - Interdiction des
Less
