علم وتكنلوجيا اللحوم

المقدمة يُعدّ علم وتكنولوجيا اللحوم من العلوم التطبيقية التي تجمع بين أساسيات الإنتاج الحيواني والعلوم البيولوجية والكيميائية والتقنيات الصناعية بهدف إنتاج لحوم ذات قيمة غذائية عالية وصفات نوعية جيدة تتوافق مع متطلبات المستهلك من حيث السلامة والجودة والطعم... More

المقدمة يُعدّ علم وتكنولوجيا اللحوم من العلوم التطبيقية التي تجمع بين أساسيات الإنتاج الحيواني والعلوم البيولوجية والكيميائية والتقنيات الصناعية بهدف إنتاج لحوم ذات قيمة غذائية عالية وصفات نوعية جيدة تتوافق مع متطلبات المستهلك من حيث السلامة والجودة والطعم والقيمة الغذائية. ومع التطور الكبير في مجالات تربية الحيوانات والرفق بالحيوان وتقنيات الذبح في المسالخ الحديثة والتصنيع والخزن والتسويق، أصبح هذا العلم من العلوم الأساسية المرتبطة بالأمن الغذائي وصناعة الغذاء في مختلف دول العالم، لما للحوم ومنتجاتها من أهمية كبيرة في تغذية الإنسان باعتبارها مصدراً رئيسياً للبروتينات عالية القيمة الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية الأساسية.والاحماض الدهنية الأساسية. إن التوسع المستمر في صناعة اللحوم والتغيرات المتسارعة في أنماط الاستهلاك وازدياد الوعي الصحي لدى المستهلكين، فرضت الحاجة إلى دراسة جميع المراحل التي تمر بها اللحوم ابتداءً من الحيوان الحي وانتهاءً بوصول المنتج النهائي إلى المستهلك. لذلك فإن فهم الأسس العلمية المتعلقة بتركيب العضلات ونموها وتطورها، والعمليات الحيوية Less