El estudio analiza cómo la forma en que se enseña en talleres culinarios influye directamente en la calidad del aprendizaje que logran los estudiantes. Se parte del problema de que la enseñanza tradicional, centrada en la demostración y repetición de...
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El estudio analiza cómo la forma en que se enseña en talleres culinarios influye directamente en la calidad del aprendizaje que logran los estudiantes. Se parte del problema de que la enseñanza tradicional, centrada en la demostración y repetición de recetas, permite ejecutar procedimientos, pero no garantiza la comprensión del porqué de los procesos ni el desarrollo de habilidades transferibles a situaciones reales. Para atender este vacío, se implementó un diseño cuasi experimental con dos grupos de estudiantes de educación media superior: uno que trabajó bajo enseñanza demostrativa tradicional y otro bajo estrategias didácticas activas acompañadas de evaluación mediante rúbricas y listas de cotejo. Los resultados muestran que el grupo que trabajó con metodologías activas desarrolló mayor dominio técnico, mejor organización del trabajo y mayor comprensión conceptual del proceso culinario. Se concluye que la integración de metodologías activas y evaluación formativa favorece aprendiza
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