La evolución de la alimentación y la gastronomía en España

118-155_04capitulo_cocina 9/12/10 21:41 Página 121 La evolución de la alimentación y la gastronomía en España ISMAEL DÍAZ YUBERO Real Academia de Gastronomía La historia de la alimentación española es muy compleja, seguramente una de las más complejas del... More

118-155_04capitulo_cocina 9/12/10 21:41 Página 121 La evolución de la alimentación y la gastronomía en España ISMAEL DÍAZ YUBERO Real Academia de Gastronomía La historia de la alimentación española es muy compleja, seguramente una de las más complejas del mundo, porque por su situación geográfica ha sido un punto crucial en el intercambio mundial de alimentos. Ha sido con fre- cuencia puerta de entrada de los alimentos originarios de África y de muchos de los procedentes de Asia que siguieron rutas comerciales que terminaban en el extremo occidental del Mediterráneo y sobre todo fue el nexo de unión con América, cuando recién descubierta se intercambiaron productos hasta enton- ces desconocidos a uno u otro lado del océano, que por sus características te- nían, y desarrollaron luego, vocación universal. El área mediterránea es privilegiada y a ello contribuye su clima suave, con estaciones muy marcadas y variable duración de los periodos diurnos y nocturnos, lo que estimula y propicia Less