Технологічна картка ПАРЕНЬ з гарбуза О. Ф. Франко «Практична кухня» 1929 р. На 1 порцію: Назва сировини Брутто Нетто Брутто Нетто Гарбуз 1370 960 274 192 Сіль 5 5 1 1 Молоко або вода 100 100 20 20 Маса вареного гарбуза - 900 - 180 Масло вершкове 40 40 8 8...
More
Технологічна картка ПАРЕНЬ з гарбуза О. Ф. Франко «Практична кухня» 1929 р. На 1 порцію: Назва сировини Брутто Нетто Брутто Нетто Гарбуз 1370 960 274 192 Сіль 5 5 1 1 Молоко або вода 100 100 20 20 Маса вареного гарбуза - 900 - 180 Масло вершкове 40 40 8 8 Яйце 3 шт. 120 3/5 шт. 24 Цукор 25 25 5 5 Горіх мигдалю 18 15 3,6 3 Сухарі білі 50 50 10 10 Ром (коньяк) 80 80 16 16 Масло вершкове 25 25 5 5 або соус 125 125 25 25 Вихід: з маслом 1000/25 200/5 - - або з соусом 1000/125 200/25 Технологія приготування: Гарбуз очищають від шкірки, нарізують середніми кубиками (1×1,5 см) або часточками й відварюють у підсоленій воді або молоці. Відварений гарбуз подрібнюють у блендері і охолоджують до температури 50 °С. Окремо розтирають вершкове масло з яєчними жовтками, додають білі сухарі, підсмажені і подрібнені горіхи мигдалю та цукор. Підготовлені продукти додають до перетертого гарбуза і перемішують. При цьому додають збиті білки та ром. Підготовлену масу викладають у змащену маслом і обсипану су
Less
