Actividad 8

Actividad 8 I. Capitulo 1. Estructura y Composición de frutas II. Capitulo 2. Características fisicoquímicas y sensoriales III. Capitulo 3. Métodos de conservación IV. Capitulo 4. Pulpas, Jugos y Néctares V. Capitulo 5. Materias primas para la elaboración... More

Actividad 8 I. Capitulo 1. Estructura y Composición de frutas II. Capitulo 2. Características fisicoquímicas y sensoriales III. Capitulo 3. Métodos de conservación IV. Capitulo 4. Pulpas, Jugos y Néctares V. Capitulo 5. Materias primas para la elaboración de concentrados VI. Capitulo 6. Elaboración de mermeladas, Bocadillos y frutas en conservas 1. Estructura y composición de las frutas Las frutas “son el producto vegetal comestible procedente de la fructificación de la planta” y contienen semillas o “huesos “ Su estructura consta de 3 capas Epicarpio : Es la capa o estructura su nombre proviene de la palabra epidermis que significa piel , funciona como piel al proteger la pulpa de la fruta y en algunos casos dentro de la industria se recubre con cera para su conservación y la del mesocarpio Mesocarpio : Es la parte que mas se aprovecha y consume de las frutas con una consistencia carnosa o crujiente dependiendo del tipo de fruta con el que nos encontramos, en esta se concentrar sus ca Less