TÍTULO: Procesos de elaboración de PÁGINA: PAGINACIÓN DE productos cárnicos (carne en canal, jamón VirtualPlant PROCEDIMIENTO: y embutidos) Uniagraria VERSIÓN: 2 FECHA: 19/04/2024 ELABORADA POR: REVISADA POR: Docente Diana Ocampo - Camila Quiroga - Manuel...
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TÍTULO: Procesos de elaboración de PÁGINA: PAGINACIÓN DE productos cárnicos (carne en canal, jamón VirtualPlant PROCEDIMIENTO: y embutidos) Uniagraria VERSIÓN: 2 FECHA: 19/04/2024 ELABORADA POR: REVISADA POR: Docente Diana Ocampo - Camila Quiroga - Manuel Murillo - Cristian Martín - Maria Fernanda León 1. Objetivo general: Comprender los procesos de producción de jamón, carne en canal y salchichón, incluyendo sus etapas principales, equipos, diagramas de proceso y prácticas de laboratorio tipo planta piloto. 2. Objetivos específicos: - Describir las etapas principales de la producción de jamón, carne en canal y salchichón, detallando las operaciones específicas que se llevan a cabo en cada etapa. - Analizar los equipos empleados en la producción de jamón, carne en canal y salchichón, clasificándolos según su función en el proceso de producción, y describir las características y principios de funcionamiento de cada uno. 3. Descripción de los procesos ❖ Producción carne de canal: ➢ Recep
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