Introducción GASTRONOMIA Según la Real Academia Se trata de un concepto que toma en cuenta un aspecto Española (RAE, 2020), general de la comida. Sin embargo, para Jean Anthelme Brillat- la gastronomía se puede Savarin, autor de La filosofía del gusto, la...
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Introducción GASTRONOMIA Según la Real Academia Se trata de un concepto que toma en cuenta un aspecto Española (RAE, 2020), general de la comida. Sin embargo, para Jean Anthelme Brillat- la gastronomía se puede Savarin, autor de La filosofía del gusto, la gastronomía trata del definir de tres formas: como conocimiento de todo lo respectivo a la alimentación. Su objetivo: el arte de preparar una buena la supervivencia del hombre a través de un balance adecuado en comida, la afición al buen la comida (Institut Paul Bocuse, s.f.). comer y como un conjunto de los platos y usos culinarios Para el chef catalán Ferran Adrià, implica que el comensal propios de un determinado use y aplique todos sus sentidos, utilizando la vista, el aroma y el lugar. gusto. Además del tacto -esencial en las texturas- y el oído - escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones (Canal Cocina, s.f.). A partir de estos conceptos, se han definido los diferentes tipos de gastronomía y sus técnicas cada vez más
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