Une histoire de la cuisine, des cuisiniers, et de la gastronomie -6- Le Grand Siècle de la Cuisine française (milieu XVII° - milieu XVIII°) - Une grande nouveauté : le respect du goût des aliments - De plus en plus d'épices sur les marchés … et de moins en...
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Une histoire de la cuisine, des cuisiniers, et de la gastronomie -6- Le Grand Siècle de la Cuisine française (milieu XVII° - milieu XVIII°) - Une grande nouveauté : le respect du goût des aliments - De plus en plus d'épices sur les marchés … et de moins en moins sur la table des riches et des puissants - Roux et réductions : les techniques s'affinent et s'affirment - Des « herbes » aux légumes - Émergence de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, et surtout de nouvelles recettes - Naissance des ragoûts et des sauces « modernes » - L'origine des appellations culinaires : engouement sans précédent des nobles - La multiplication des livres et traités de cuisine : - 1651 : « Le Cuisinier Français » (Pierre La Varenne) - 1656 : « le Cuisinier » (Pierre de Lune) - 1662 : « Le nouveau et parfait Maître d'Hôtel Royal » (même auteur) - 1674 : « L'art de bien traiter » (L.S.R. ???) - 1691 : « Le Cuisinier Royal et Bourgeois » (Massialot) - 1733 : « Le Cuisinier moderne » (Vincent La Chapell
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