OPERACIONES PRELIMINARES EN COCINA Se requiere para procesar todas las frutas y hortalizas LAVADO: Eliminar la suciedad que el material trae, debe ser lavado con agua mas pura, y adicionar hipoclorito de sodio, 10ml de solución al 10% por cada 100litros de...
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OPERACIONES PRELIMINARES EN COCINA Se requiere para procesar todas las frutas y hortalizas LAVADO: Eliminar la suciedad que el material trae, debe ser lavado con agua mas pura, y adicionar hipoclorito de sodio, 10ml de solución al 10% por cada 100litros de agua SELECCIÓN: Cuando la materia prima ya este limpia, se procede a la selección, es decir, a separar el material que realmente se utilizara PELADO O MONTADO: Consiste en la remoción de la cascara de la fruta o hortaliza, se puede realizarse por medios físicos como el uso de cuchillos, también con el uso del calor mediante métodos químicos TROZADO: Permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos
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