¿Que es levain? Levain es un agente leudante, que se usa con frecuencia en lugar de levadura para levantar la masa. Es de origen frances, y los historiadores de la comida estiman que ha estado en uso desde el siglo XVII. Tambien se le puede llamar masa...
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¿Que es levain? Levain es un agente leudante, que se usa con frecuencia en lugar de levadura para levantar la masa. Es de origen frances, y los historiadores de la comida estiman que ha estado en uso desde el siglo XVII. Tambien se le puede llamar masa madre, levadura o levadura silvestre. A pesar del tiempo que lleva el uso de este agente leudante, muchos panaderos artesanales lo prefieren como mas natural que la levadura de panadería. La masa que usa levain puede tardar 24 horas en subir en lugar de las pocas horas que tarda el pan con levadura en hacerlo.
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