C’est dans la partie haute de la ville que se situent les caves les plus anciennes, les plus vastes et les plus profondes. Elles sont datées, pour la plupart, du XIIIe siècle – bien que les réaménagements successifs des caves aujourd’hui privées rendent...
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C’est dans la partie haute de la ville que se situent les caves les plus anciennes, les plus vastes et les plus profondes. Elles sont datées, pour la plupart, du XIIIe siècle – bien que les réaménagements successifs des caves aujourd’hui privées rendent parfois difficile toute tentative de datation précise. Ces caves se développent en général sur deux niveaux, plus rarement trois. Dans plusieurs cas, l’étage inférieur n’est que partiellement ou pas du tout maçonné, laissant apparaître le terrain géologique sableux. Ces caves remplissaient plusieurs fonctions : le stockage de denrées (une production de vin est notamment attestation à l’époque moderne) ; l’agrandissement des surfaces de vie, agrandir sa maison en surface étant difficile à l’époque médiévale ; ou encore l’extraction du sable comme matériau de construction. Il s’agit là de la cave de l’ancien palais de l’évêque – aujourd’hui musée du Noyonnais. L’escalier d’accès à ce cellier est l’un des plus impressionnants du sous-sol n
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