LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - FEVRIER 2024 DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO 4 PORTIONS INGRÉDIENTS : 4 dos de cabillaud (7336) 150 g de chorizo (165977) 600 g de lentilles corail (7999) 200 g d’allumettes de chorizo (554741) 400 g de choux kale...
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LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - FEVRIER 2024 DOS DE CABILLAUD EN CROUTE DE CHORIZO 4 PORTIONS INGRÉDIENTS : 4 dos de cabillaud (7336) 150 g de chorizo (165977) 600 g de lentilles corail (7999) 200 g d’allumettes de chorizo (554741) 400 g de choux kale 200 g de lait de coco (244234) 2 c.à.s de curry (231937) Pickles de raisins (249883) PRÉPARATION : Découper le chorizo en fines tranches et les étaler sur une feuille de papier cuisson en les superposant (environs 3x6 tranches). Recouvrir de papier cuisson et cuire sous presse au four à 180°c. Une fois croustillants, garder l’huile pour cuire les dos de cabillaud. Dans une casserole, faire sauter les amulettes de chorizo puis ajouter les lentilles corail, le lait de coco ainsi que le curry. Dans une poêle faire tomber les feuilles de chou kale dans un peu d’huile. Avec l’huile de chorizo, colorer les dos de cabillaud et les finir au four à 180°c pendant 5 à 7 minutes. DRESSAGE : Déposer la tombée de choux kale au centre de l’assiette
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