LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - FEVRIER 2024 CEVICHE DE LOUP DE MER, SORBET CITRON BASILIC Pour 4 personnes INGREDIENTS : 4 dos de loup de mer (104172) 2 citrons jaunes 15g de galanga 1 piment oiseau 4 boules de glaces citron basilic (29572) 40g de...
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LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - FEVRIER 2024 CEVICHE DE LOUP DE MER, SORBET CITRON BASILIC Pour 4 personnes INGREDIENTS : 4 dos de loup de mer (104172) 2 citrons jaunes 15g de galanga 1 piment oiseau 4 boules de glaces citron basilic (29572) 40g de pickles oignon rouge (249882) 100g eau 20g de polenta (184595) 1 avocat (3174) Sel poivre RECETTE : Découper les dos de loup de mer en gros cubes. Dans un bol presser, les deux citrons et les zester, râper le Galanga et émincer finement le piment. Versez sur les cubes de loup de mer et mélangez. Cuire la polenta avec l’eau et salée. Lorsque la polenta est cuite et encore liquide, l’étaler finement sur une toile et la passer au four à 130°C pendant 25 minutes. Découper l’avocat en fines tranches et les disposer à plat pour les emporte-piècer. DRESSAGE : Disposer le dos de loup de mer dans le fond de l’assiette, puis déposer un disque de tranches d’avocat en son centre, ajouter quelques pickles d’oignons rouges, ainsi que des chips de polent
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