LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - Septembre 2023 AUBERGINES FAÇON CANNELLONI A LA RICOTTA 15 MIN 70 MIN 100 PORTIONS INGREDIENTS : Aubergines grillés en tranches Service Bonduelle Food Service 12 kg (4231) Tomate concassée 10 kg (120740) Oignon 1 kg...
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LA RECETTE DU CHEF RECETTE DU CHEF - Septembre 2023 AUBERGINES FAÇON CANNELLONI A LA RICOTTA 15 MIN 70 MIN 100 PORTIONS INGREDIENTS : Aubergines grillés en tranches Service Bonduelle Food Service 12 kg (4231) Tomate concassée 10 kg (120740) Oignon 1 kg Gousse d'ail 10 unités (111155) Ricotta 2,5 kg (53508) Gruyère rapé ou mozzarella 1kg (30956) Pignon de pins 0,4 kg Sucre en poudre 0,075 kg Parmesan râpé 0,4 kg (115896) Chapelure 0,4 kg (554613) Feuilles de basilic Pm Cumin Pm (252254) Paprika Pm (252237) Sel et poivre Pm PREPARATION : Disposer les Aubergines grillées Service Bonduelle Food Service dans un gastro plein à l’état surgelé, les assaisonner de sel et poivre et les laisser décongeler 4 heures à +3°C. Préparer la sauce tomate : ciseler finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une sauteuse faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail et le faire revenir quelques minutes. Ajouter la tomate concassée, quelques feuilles de basilic, le cumin, le paprika et
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