Правила и способы подачи супов. Правила и способы подачи горячих вторых блюд. Правила подачи супов Супы подают после холодных и горячих закусок. При получении супов с раздачи официант должен обращать внимание на их внешний вид и объем порции. Правила подачи...
More
Правила и способы подачи супов. Правила и способы подачи горячих вторых блюд. Правила подачи супов Супы подают после холодных и горячих закусок. При получении супов с раздачи официант должен обращать внимание на их внешний вид и объем порции. Правила подачи супов в значительной степени зависят от их вида и температуры. В зависимости от температуры отпуска супы подразделяются на горячие (температура подачи не ниже 75°С) и холодные (10—14°С). По способу приготовления супы бывают: прозрачными, заправочными, пюреобразными, а также молочными и сладкими. Супы подают: — в металлических мисках (мельхиоровых и из нержавеющей стали) — заправочные супы; — в бульонных чашках — прозрачные, супы-пюре; . — в глубоких столовых тарелках — при подаче комплексных обедов и групповом обслуживании; — в фарфоровых супницах — на 6—10 порций; — в керамических горшочках — подача национальных блюд. Существует несколько способов подачи супов. 1. Глубокие столовые тарелки с супом официант приносит в зал на подносе
Less
