Технология приготовления фирменных кондитерских изделий Многие крупные предприятия общественного питания, выпускающие кондитерские изделия, стремятся расширить их ассортимент за счет новых, оригинальных изделий, изготовляемых по собственным рецептурам и...
More
Технология приготовления фирменных кондитерских изделий Многие крупные предприятия общественного питания, выпускающие кондитерские изделия, стремятся расширить их ассортимент за счет новых, оригинальных изделий, изготовляемых по собственным рецептурам и технологии, со своеобразным оформлением Такие изделия называют фирменными. Булочка «Российская». Состав: мука — 3500 г, сахар — 1000, маргарин — 500, молоко — 500, меланж — 200, дрожжи — 100, соль — 35, ванилин — 0,002, меланж для смазки — 150, сахар для обсыпки — 200 г. Выход — 100 шт. по 60 г. Дрожжевое тесто готовят безопарным способом Делят на кусочки массой по 65 г, подкатывают в шарики, кладут их на листы швом вниз. Дают расстойку, смазывают меланжем, затем делают два надреза перпендикулярно друг к другу, посыпают сахаром Выпекают при температуре 240—250 °С. Сдоба «Лесной хоровод». Состав: мука — 3900 г, сахар — 800, масло — 670, меланж — 240, соль — 50, дрожжи — 100, ванилин — 0,3, изюм — 20, орехи — 20 г. Выход — 100 шт. по 50 г
Less
