ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА Крем — это взбитая пышная масса, приготовленная взбиванием масла, сливок, яиц или белков при добавлении сахара, молока, ароматизирующих и вкусовых ве- ществ, которая характеризуется отличными вкусовыми качествами, высокой...
More
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМА Крем — это взбитая пышная масса, приготовленная взбиванием масла, сливок, яиц или белков при добавлении сахара, молока, ароматизирующих и вкусовых ве- ществ, которая характеризуется отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью. Кремы представляют собой пенообразную массу, которая образуется благодаря насыщению воздухом при взбивании белков, масла, сливок, яиц с добавлением вкусовых и ароматических компонентов. Пышным крем получается благодаря насыщаемости воздухом в процессе взбивания. Способность продукта быстро насыщаться воздухом в процессе взбивания называется кремообразующей способностью. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно подразделить на следующие группы: сливочные, белковые, заварные. Кремы сливочные используют для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Кремы белковые, легкие и пышные, применяют только для отделки и напо
Less
