Подача сладких блюд и десертов. Подача фруктов. Правила и способы подачи кондитерских изделий. Правила подачи сладких блюд и фруктов Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели,...
More
Подача сладких блюд и десертов. Подача фруктов. Правила и способы подачи кондитерских изделий. Правила подачи сладких блюд и фруктов Обед или ужин в ресторане, как правило, заканчивается подачей сладких блюд. Ассортимент их очень разнообразный. Это кисели, компоты, желе, муссы, различные пудинги, запеканки, мороженое и др. При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания. Перед подачей десерта официант убирает всю использованную посуду и приборы и, с разрешения заказчика, оставшуюся закуску, хлеб. Большинство холодных сладких блюд (компоты, густые кисели, салаты из фруктов, желе, муссы, свежие ягоды) подают в металлических или стеклянных креманках, поставленных на пирожковые тарелки с резной бумажной салфеткой, на которую кладут десертную, чайную или специальную ложку для мороженого ручкой вправо. Все сладкие блюда, которые заранее порционированы в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креман- ки), подают с правой стороны правой рукой и ставят перед гостем. Бо
Less
