Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ. Жиры. Жиры, или липиды, представляют собой сложные органические соединения и относятся к основным пищевым веществам. Жиры являются обязательной составной частью полноценного пищевого рациона человека, так...
More
Физиологическая оценка важнейших пищевых веществ. Жиры. Жиры, или липиды, представляют собой сложные органические соединения и относятся к основным пищевым веществам. Жиры являются обязательной составной частью полноценного пищевого рациона человека, так как значение жиров как источника энергии и участие их в пластических и других процессах жизнедеятельности организма общепризнано. Физиологические функции жиров. 1. Энергетическая функция жиров — жиры являются концентрированным источником энергии — при окислении в организме 1 г жира образуется 9 ккал. Жиры, обладая высокой калорийностью, используются в организме в качестве резервного материала, т. е. откладываются в запас. 2. Пластическая функция жиров — жиры участвуют в пластических процессах, являясь структурной частью клеток и их мембранных систем. 3. Регуляторная функция жиров — жиры являются поставщиком жирорастворимых витаминов A, D, Е и К, способствуют их усвоению; холестерин является предшественником стероидных гормонов; жировые
Less
