Технология приготовления помады основной и молочный. Сахар — 828 г, патока — 83 г, эссенция — 2 г, вода — 300 г. Выход— 1000 г. Помада представляет собой белую однородную нежную сахарную массу. Ее используют для покрытия поверхности изделий, склеивания...
More
Технология приготовления помады основной и молочный. Сахар — 828 г, патока — 83 г, эссенция — 2 г, вода — 300 г. Выход— 1000 г. Помада представляет собой белую однородную нежную сахарную массу. Ее используют для покрытия поверхности изделий, склеивания изделий, дополнительного украшения изделий, а с добавлением различных продуктов и для начинок. Нагретая до 40°С помада приобретает консистенцию густой сметаны и легко наносится на поверхность изделии, кроме того, разогретую помаду можно подкрасить в любой цвет и ароматизировать добавками. В связи с тем, что помада сохраняет свою свежесть в течение месяца, ее можно приготовить заранее и использовать по мере необходимости. Можно было бы наладить и производство помады для цехов или просто для продажи, разнообразя ее ароматизаторами, красителями и добавками. В помаде представлены три фазы: жидкая — сахарный сироп; твердая — кристаллы сахара; газообразная — воздух, которым ее насыщают при взбивании. Все три фазы должны быть в определенном соо
Less
