Ассортимент и технология приготовления бисквитных пирожных. Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, которьШ должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разнообразные отделочные полуфабрикаты с...
More
Ассортимент и технология приготовления бисквитных пирожных. Основой для приготовления бисквитных пирожных является бисквитный полуфабрикат, которьШ должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разнообразные отделочные полуфабрикаты с бисквитом, получают разнообразные бисквитные пирожные: бисквитно-- кремовые, бисквитно-помадные, бисквитно-фруктовые. Однако такое подразделение не является строго определенным, так как одно пирожное вырабатывают с использованием двух и более разных отделочных полуфабрикатов. Например, пирожное, глазированное помадой, может иметь фруктовую прослойку и верх, украшенный кремом и посыпкой. Подобные сочетания придают изделиям оригинальный вид, разнообразные вкусовые качества. Бисквитные пирожные выпускают: прямоугольными, круглыми, овальными, ромбовидными, треугольными; в виде мостиков, бочонков, рулетиков, бутербродиков; весовыми и штучными. Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное) Бисквит: мука — 136 г, крахмал картофельный — 34 г, с
Less
