Меню и его виды. Назначение меню. Последовательность расположения порционных блюд, закусок и напитков. Составление меню Слово «меню» происходит от французского menu и означает расписание блюд и напитков. Меню образно называют полномочным представителем...
More
Меню и его виды. Назначение меню. Последовательность расположения порционных блюд, закусок и напитков. Составление меню Слово «меню» происходит от французского menu и означает расписание блюд и напитков. Меню образно называют полномочным представителем предприятия общественного питания, осуществляющим постоянную связь этого предприятия с гостями. Меню — это перечень расположенных в определенной последовательности холодных и горячих закусок, суповых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, десертов, имеющихся в продаже в данном заведении, с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав ингредиентов. При составлении меню в него включают традиционные, новые и фирменные блюда, соответствующие спросу потребителей. Кроме того, учитываются и другие факторы: наличие сырья; сезонность используемых продуктов; контингент потребителей; стоимость питания; время обслуживания (завтрак, обед, ужин); метод обслуживания (с официа
Less
