INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD NOMBRE: ________________________________________________________________ Lugar y fecha: _____________________________________________________________ Formato de receta estándar Código Fecha de elaboración:...
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INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD NOMBRE: ________________________________________________________________ Lugar y fecha: _____________________________________________________________ Formato de receta estándar Código Fecha de elaboración: Nombre del producto: Lasaña Florentina Porciones 1 Costo por porción Q41.89 Unidad Precio de Ingredientes de unidad de cantidad Unidad de Costo Costo total compra compra medida unitario Laminas de 1lb Q15.00 224 Gr 0.0330 Q7.39 lasagna Bechamel 500 Q13.00 500 Ml 0.026 Q13.00 Espinaca 1lb Q5.00 224 Gr 0.0110 Q2.46 Boloñesa 1lb Q17.00 224 Gr 0.0374 Q8.38 Queso rallado 1lb Q23.00 112 Gr 0.0506 Q5.67 Sal 1lb Q1.00 5 Gr 0.0222 Q0.11 Oregano 4onz Q5.00 5 Gr 0.0446 Q0.22 mantequilla 85gr Q14.00 28 Gr 0.16 Q4.66 Costo total Q41.89 Procedimiento: Técnicas de cocina: Concentración-Salteado (boloñesa) y a la inglesa (pasta) Elaboraciones preliminares: Elaborar bechamel espesa (roux 130x130) y boloñesa. Mezclamos las espinacas con la mitad de la
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