Universidad CES Access Provided by: Bioquímica. Las bases moleculares de la vida, 7e CAPÍTULO 8: Metabolismo de los carbohidratos INTRODUCCIÓN Vino: un producto de la fermentación y el envejecimiento. El vino es el producto de un proceso anaerobio,...
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Universidad CES Access Provided by: Bioquímica. Las bases moleculares de la vida, 7e CAPÍTULO 8: Metabolismo de los carbohidratos INTRODUCCIÓN Vino: un producto de la fermentación y el envejecimiento. El vino es el producto de un proceso anaerobio, denominado fermentación, en el que la levadura del vino convierte las moléculas de azúcar en alcohol. A continuación, el vino se envejece en barricas de roble, en condiciones frescas, para mejorar su calidad. De acuerdo con el tipo de vino, la duración del envejecimiento y la edad del barril, el roble alterará el color, el sabor y los niveles de tanino de la bebida. Los taninos, polímeros fenólicos que reticulan los polisacáridos en los vasos de las paredes del roble y conducen el agua, contribuyen a la complejidad del sabor del vino. Metabolismo y motores a reacción ¿Puede la biología de sistemas mejorar nuestra comprensión de las vías bioquímicas como la glucólisis? Las especies modernas son el resultado de miles de millones de años de ri
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