Sucre de Raisin Cristallisé À la différence du sucre de betterave ou de canne à sucre qui ne contient que du saccharose, le sucre de raisin cristallisé (SRC) est un mélange de fructose et de glucose. SES QUALITÉS COMMENT EST-IL PRODUIT ? PAS D’IMPACT...
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Sucre de Raisin Cristallisé À la différence du sucre de betterave ou de canne à sucre qui ne contient que du saccharose, le sucre de raisin cristallisé (SRC) est un mélange de fructose et de glucose. SES QUALITÉS COMMENT EST-IL PRODUIT ? PAS D’IMPACT ORGANOLEPTIQUE Le SRC est un produit très pur grâce à son mode de production, basé sur 3 phases : Le SCR est totalement neutre organoleptiquement, à la différence des moûts concentrés rectifiés (MCR) liquides qui contiennent de nombreux 1 Des raisins au sucre composés volatils. de raisin liquide. HAUTE FERMENTESCIBILITÉ Le SRC est directement fermentescible CHROMATOGRAPHIE par les levures alors que le sucre de canne ou de betterave doit être hydrolysé par une invertase pour obtenir le glucose et le fructose. STABILITÉ MICROBIOLOGIQUE 2 Du sirop de raisin liquide au sirop de glucose-fructose. La forme cristallisée du SRC est beaucoup plus stable que celle du MCR liquide. L’absence d’eau réduit le risque microbiologique CRISTALLISATION et lu
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