DEL INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD NOMBRE Delmy Odalys Escobar Pérez. LUGAR Y FECHA 29/04/2,021. Formato de Receta Estandar Codigo: 001 Fecha de Elaboracion: Nombre del Fondo blanco Producto. No. Porciones 2 Costo por Porcion: Q 16.81...
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DEL INSTITUTO TECNICO DE CAPACITACION Y PRODUCTIVIDAD NOMBRE Delmy Odalys Escobar Pérez. LUGAR Y FECHA 29/04/2,021. Formato de Receta Estandar Codigo: 001 Fecha de Elaboracion: Nombre del Fondo blanco Producto. No. Porciones 2 Costo por Porcion: Q 16.81 Unidad Precio de Unidad Costo Ingredientes de unidad de Cantidad de Costo total Unitario compra compra medida Hueso blanco lb 15.00 454 gr 0.03 13.62 Zanahoria Unidad 2.50 100 gr 0.03 3.00 Puerro Unidad 3.00 100 gr 0.03 3.00 Unidad 100 gr 0.02 2.00 Cebolla 2.00 Ajo Unidad 1.00 100 gr 0.01 1.00 Agua litro 10.00 1000 ml 0.01 10.00 Huevo Unidad 1.00 100 gr 0.01 1.00 Total: Q 33.62 PROCEDIMIENTO: 1. Coloque en una olla los huesos partidos en trozos pequeños, el mirepoix y el bouquetgarni, agregue agua fría y deje cocinar. 2. Cuando hierva baje la llama y deje cocinar por 2 horas. 3. Batir las claras de huevo y agregar para purificar. 4. Cuele con un colador y una manta dejar enfriar y reserve.
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