CAP PÂTISSIER Cer�ficat d’Ap�tude Professionnelle Pâ�ssier Le mé�er Le Pâ�ssier est un spécialiste de la fabrica�on et de la présenta�on des bases de la pâ�sserie (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nouga�ne, sucre cuit…), des décors (décors au cornet,...
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CAP PÂTISSIER Cer�ficat d’Ap�tude Professionnelle Pâ�ssier Le mé�er Le Pâ�ssier est un spécialiste de la fabrica�on et de la présenta�on des bases de la pâ�sserie (pâtes, crèmes, biscuits, entremets, nouga�ne, sucre cuit…), des décors (décors au cornet, décors en chocolat, travail de la pâte d’amande …). Il est également un créateur de l’éphémère. A�en�f à la qualité des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâ�ssier apprend les techniques de base, il est aussi un ar�ste...la décora�on des desserts doit fla�er l’œil du gourmet avant d’émous�ller son palais. Les compétences visées par le CAP Pâ�ssier sont : - organiser son poste de travail et la produc�on - gérer la récep�on et le stockage des produits - appliquer les règles d’hygiène - assurer la prépara�on, la cuisson et la fini�on des pâ�sseries - monter, garnir, glacer et décorer un entremets et/ou des pe�ts gâteaux - valoriser la pâ�sserie élaborée - mesurer le coût des produits fabriqués CFAie - Centre de Forma�on d’Appren�s Interco
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