VOTRE MENU MISE EN BOUCHE Noix de Saint-Jacques nacrée à la citronnelle émulsion de potiron rôti, coco torréfiée Ou Sphère de caviar d’aubergine et pépites pois chiches, purée acidulée poivron grillé ENTREE Damier de thon rouge et pastèque épicés crème de...
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VOTRE MENU MISE EN BOUCHE Noix de Saint-Jacques nacrée à la citronnelle émulsion de potiron rôti, coco torréfiée Ou Sphère de caviar d’aubergine et pépites pois chiches, purée acidulée poivron grillé ENTREE Damier de thon rouge et pastèque épicés crème de coco-wasabi, crumble aux algues wakamé Ou Marbré de foie gras de canard maison à la vanille du Fenua gelée d'ananas au rhum ambré, pain coco toasté écrasée de pomme verte au piment PLAT Pièce de mahi mahi au korori fumé et pota, raviole de crevettes du pays, étuvée de papaye verte au miri, jus corsé de fuits de mer Ou Filet de bœuf façon Rossini, confiture au piment et gingembre, sauté de champignons des bois à l'huile de truffe, purée de Uru rôti et fumé au pota sauté à l'ail DESSERT Coeur rouge et blanc
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