E N T R E V I S TA Andoni Luis Aduriz “Igual hoy es mejor salir en Netflix que tener tres estrellas Michelin” Entre gelatinas con angulas vivas, besos de ostra y hostias heladas transita la vorágine creativa de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, peñas arriba...
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E N T R E V I S TA Andoni Luis Aduriz “Igual hoy es mejor salir en Netflix que tener tres estrellas Michelin” Entre gelatinas con angulas vivas, besos de ostra y hostias heladas transita la vorágine creativa de Andoni Luis Aduriz en Mugaritz, peñas arriba entre Errenteria y Astigarraga, en una Euskadi verde y ancestral, también furiosamente moderna. Veinte años han pasado desde que abrió sus puertas este restaurante incomparable, no en el sentido del mejor, sino en el de no comparable con nada. Él sigue en sus trece: ensayar, avanzar, triunfar, estrellarse y poner a la gente frente a sus miedos y sus prejuicios: más que almuerzos, rituales. por Borja Hermoso fotografía de Alex Iturralde Ver vídeo: www.elpaissemanal.com 104 105
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