PROCESSO CREATIVO. COME FANNO GLI CHEF A INVENTARSI NUOVI PIATTI? «Vorrei aver inventato io l’amatriciana» confessò una volta Heinz Beck. Ma quel piatto nacque e si consolidò in un percorso di tradizione e di popolo nel corso di anni. Cosa significa dunque...
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PROCESSO CREATIVO. COME FANNO GLI CHEF A INVENTARSI NUOVI PIATTI? «Vorrei aver inventato io l’amatriciana» confessò una volta Heinz Beck. Ma quel piatto nacque e si consolidò in un percorso di tradizione e di popolo nel corso di anni. Cosa significa dunque “inventare” - o “creare” - un nuovo piatto oggi? Proviamo ad intuirlo nei racconti di tanti chef che ci spiegano fantasie, ambizioni, nuove cognizioni funzionali e moderne interazioni all’interno di cucine sempre più laboratori d’idee oltre che di prodotti parole di Annalisa Zordan e Livia Montagnoli disegni di Carlo Alberto Giardina
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