nume: NITA ANDREI clasa: 9F MATERIILE AUXILIARE Materiile auxiliare sunt alimente folosite in cantitati mici , care influenteaza numai proprietatile senzoriale ale preparatului culinar , putand lipsi din compozitia acestuia. clasificarea materiilor...
More
nume: NITA ANDREI clasa: 9F MATERIILE AUXILIARE Materiile auxiliare sunt alimente folosite in cantitati mici , care influenteaza numai proprietatile senzoriale ale preparatului culinar , putand lipsi din compozitia acestuia. clasificarea materiilor auxiliare: 1.STIMULENTE : cafeaua , cacaua , ceaiul 2.CONDIMENTE: acide , minerale , vegetale 3.COLORANTI ALIMENTARI 4.AFANATORI:drojdia , praful de copt , bicarbonatul de sodiu 5.SUBSTANTE GELIFIANTE:gelantine , zeamilul , etc. In categoria materialelor auxiliare se incadreaza acele materiale sau produse care ajuta la desfasurarea unui proces tehnologic . Aceasta intra in procesul tehnologic de la inceput sau pe parcursul procesului , dar nu se gasesc in produsul finit . Din aceasta categorie fac parte : -APA(folosit pentru inclazire) -ABURUL(folosit pentru incalzire ca apa) -BENZINA/CARBUNII(folosite ca sursa de energie) In industria chimica materiile auxiliare se folosesc : coloranti , acceleratori de reactie , coagulanti , dezifectanti.
Less
