La Maison du Jambon Ibérique Initiation à la découpe du jambon ibérique DOSSIER DE FORMATION Découvrir - Comprendre - Découper - Déguster 1. Comprendre le jambon ibérique Le jambon ibérique est issu du porc ibérique, race emblématique de la péninsule...
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La Maison du Jambon Ibérique Initiation à la découpe du jambon ibérique DOSSIER DE FORMATION Découvrir - Comprendre - Découper - Déguster 1. Comprendre le jambon ibérique Le jambon ibérique est issu du porc ibérique, race emblématique de la péninsule ibérique. Son élevage, son alimentation et son affinage prolongé lui donnent une texture fondante, un gras parfumé et des arômes uniques. Catégories principales Reconnaître la qualité Bellota 100 % ibérique : race pure, alimentation aux Couleur rouge profonde. glands en saison. Gras nacré, brillant et fondant. Bellota : jambon de très grande qualité, riche en Persillage visible dans le muscle. arômes. Arômes de fruits secs, noisette, longueur en bouche. Cebo de Campo : élevage en plein air avec alimentation mixte. Cebo : alimentation sélectionnée, affinage maîtrisé. Cynthia Larroudé - Cortadora professionnelle - Page 1
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