RECETA ENTRADA NOMBRE DEL PLATO Sopa de Avena CODIGO 1 PORCIONES 1 PESO PESO % DE COSTO COSTO No. INGREDIENTES UNIDAD MERMA BRUTO NETO RENDIMIENTO UNITARIO TOTAL 1 Avena gramos 60 0 60 1 $ 388.89 $ 388.89 2 Arveja gramos 50 0 50 1 $ 600.00 $ 600.00 3...
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RECETA ENTRADA NOMBRE DEL PLATO Sopa de Avena CODIGO 1 PORCIONES 1 PESO PESO % DE COSTO COSTO No. INGREDIENTES UNIDAD MERMA BRUTO NETO RENDIMIENTO UNITARIO TOTAL 1 Avena gramos 60 0 60 1 $ 388.89 $ 388.89 2 Arveja gramos 50 0 50 1 $ 600.00 $ 600.00 3 Zanahoria gramos 60 10 50 1.2 $ 100.00 $ 100.00 4 Papa pastusa gramos 100 30 70 1.428571429 $ 166.67 $ 166.67 5 Papa criolla gramos 100 30 70 1.428571429 $ 150.00 $ 150.00 6 Hueso de res gramos 90 0 90 1 $ 800.00 $ 800.00 7 Cebolla larga gramos 90 10 80 1.125 $ 120.00 $ 120.00 8 Cilantro gramos 90 20 70 1.285714286 $ 100.00 $ 100.00 COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 2,425.56 MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN $ 242.56 COSTO TOTAL $ 2,668.11 COSTO POR PORCIÓN $ 2,425.56 % DE UTILIDAD $ 727.67 PRECIO POTENCIAL DE VENTA $ 3,153.22 IVA 16% $ 504.52 PRECIO DE LA CARTA $ 4,045.83 PRECIO REAL $ 3,657.74 % PRECIO $ 1.51 PROCESO DE ELABORACIÓN IMAGEN DEL PRODUCTO TERMINADO INTRUCCIONES DE PRESENTACIÓN Colocamos una olla con agua con los huesos de res, un
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