Técnicas de Bar y Restaurante para Microempresas Turísticas 1 TECNICAS PARA EL MONTAJE DE MESAS TEMA 4 La primera acción que debemos tomar en cuenta durante el montaje de mesas es la del esqueletado de las mismas, que consiste en armar diferentes...
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Técnicas de Bar y Restaurante para Microempresas Turísticas 1 TECNICAS PARA EL MONTAJE DE MESAS TEMA 4 La primera acción que debemos tomar en cuenta durante el montaje de mesas es la del esqueletado de las mismas, que consiste en armar diferentes estructuras de acuerdo con un croquis dado, uniendo las mesas, guardando la distancia y ubicando las sillas. Luego de acuerdo con el menú se pro- cederá a montar la mantelería, vajilla, cubertería, cristalería y el pequeño menaje. Muchos de los eventos fracasan por un mal acomodo “esqueletado” de las mesas y por la no supervisión de los montajes, produciendo atrasos en el servicio, congestionado el libre tránsito de los invitados y del personal de servicio, es por ello que se toma en cuenta este tema para mejorar la calidad de los montajes. Núcleo de Turismo Subsector Gastronomia
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