L’INSTITUTION par François-Régis Gaudry BALÈZE, LA FAMILLE BALESI! Depuis cinquante ans, Félicien Balesi est le grand ambassadeur de la cucina corsa. L’aventure de son auberge de montagne continue en famille… e Sole e Monti nous aurait-il le relief...
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L’INSTITUTION par François-Régis Gaudry BALÈZE, LA FAMILLE BALESI! Depuis cinquante ans, Félicien Balesi est le grand ambassadeur de la cucina corsa. L’aventure de son auberge de montagne continue en famille… e Sole e Monti nous aurait-il le relief environnant. Familles ajac- sauces allégées, voyage à Paris pour L menti ? Un orage à tout rompre nous accueille dans cet hôtel-restaurant qui pro- met le soleil et les montagnes à Quenza, commune de 210 âmes située au cœur de l’Alta Rocca. Qu’on se rassure : la Corse du Sud est bien le ciennes, randonneurs et visiteurs en quête d’authenticité viennent y prendre de la hauteur, loin du littoral où pullulent encore les moustiques et la malaria. Au menu, des grands bols d’air et… de belles assiettes du terroir. « Nos débuts en cuisine furent ca- trouver l’inspiration, embauche jusqu’à 10 personnes dans sa brigade, élabore des plats signatures qui s’attirent les critiques élogieuses du guide Gault et Millau et, bientôt, la reconnaissance interna
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