Angers L’ANJOU La cuisine angevine est profondément marquée par la géographie et l’histoire de la région. La Loire et ses affluents fournissent des poissons en abondance, tandis que les terres fertiles favorisent la culture de légumes et de fruits, dont...
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Angers L’ANJOU La cuisine angevine est profondément marquée par la géographie et l’histoire de la région. La Loire et ses affluents fournissent des poissons en abondance, tandis que les terres fertiles favorisent la culture de légumes et de fruits, dont ceux de la vigne, ainsi que l’élevage de porcs. Les rillauds, cousins des rillons Très semblables aux rillons, ces cubes de poitrine de porc, spécialité de la ville de Tours, les rillauds ont conservé leur couenne, ce qui leur permet de rester plus longtemps souples et moelleux. Après les avoir fait rissoler dans du saindoux, mouillés de vin blanc sec puis aromatisés d’épices et d’aromates comme le thym et le laurier, on les mettait à cuire longuement avant de les mettre en La fouée, fierté pots, recouverts de leur propre graisse. Aujourd’hui, boulangère locale seuls quelques rares charcutiers les fabriquent de façon artisanale. Son nom provient du latin focus, qui signifie « foyer » ou « endroit pour cuire ». Cette boule de pâte à pain
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