HIDRÓLISIS Y ASIMILACIÓN DE MACRONUTRIMENTOS El análisis químico es el conjunto de técnicas y procedimientos empleados para identificar y cuantificar la composición química de una sustancia. Almidón es un polisacárido formado por la condensación de...
More
HIDRÓLISIS Y ASIMILACIÓN DE MACRONUTRIMENTOS El análisis químico es el conjunto de técnicas y procedimientos empleados para identificar y cuantificar la composición química de una sustancia. Almidón es un polisacárido formado por la condensación de moléculas de glucosa mediante enlace glucosídico. Fundamento teórico: la prueba del yodo La prueba del yodo, es decir, la reacción entre el yodo y el almidón, es la que nos permite detectar la presencia de almidón en algunos alimentos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro (generalmente triyoduro, I 3-) que se enlazan con el almidón en las hélices del polímero. En concreto, es la amilosa del almidón la que se une a las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro, a veces prácticamente negro. La amilopectina prácticamente no reacciona con el yodo. Complejo formado entre el anión triyoduro, presente en el lugol, y la hélice de la amilosa del Almidón. La prueba de lugol permite distinguir Almidón, Glucógeno
Less
