LA QUIMICA EN LA COCINA La Química es una ciencia que estudia la composición, las propiedades y las estructuras de las sustancias materiales así como los cambios que se producen al reaccionar con otras sustancias. Partiendo de esta definición muy breve nos...
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LA QUIMICA EN LA COCINA La Química es una ciencia que estudia la composición, las propiedades y las estructuras de las sustancias materiales así como los cambios que se producen al reaccionar con otras sustancias. Partiendo de esta definición muy breve nos podemos imaginar que estamos rodeados de química; no hace falta irnos muy lejos y mirar en nuestra vida cotidiana. Seguro que tanto usted como yo o todo el mundo ha entrado en una cocina para elaborar un plato de comida. Tampoco hay ser un experto cocinero; simplemente con freír un huevo, saltear o hervir unas verduras, cocer un trozo de carne, produciendo, sin darnos cuenta, cambios físicas y reacciones químicas. Podríamos dividir los alimentos en tres grandes grupos; las proteínas, los carbohidratos y las grasas. También estarían compuestos de minerales inorgánicos y sustancias orgánicas, como las vitaminas, los ácidos, oxidantes y antioxidantes. Las proteínas Compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.
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