La soppressata è un particolare tipo di salume, composto di maiale, tipico della Calabria, Abruzzo, Basilicata. La carne utilizzata è suino macellata fresca, mediante la tecnica definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla carne di...
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La soppressata è un particolare tipo di salume, composto di maiale, tipico della Calabria, Abruzzo, Basilicata. La carne utilizzata è suino macellata fresca, mediante la tecnica definita "punta di coltello", un taglio grossolano che consente alla carne di rimanere molto compatta e mantenere così una peculiare integrità organolettica. La soppressata è preparata con una selezione di tagli nobili di prosciutti, spalle e rifili di pancetta e lardo tenero. La 'nduja è un insaccato calabrese di consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante. Preparata con le parti grasse del maiale, con l'aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. Storicamente la 'nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, ecc. L’abbondante contenuto di peperoncino, con le sue proprietà antisettiche, fa sì che la 'nduja non abbia bisogno di conservanti
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