Les Glucides ! I- Introduction : Les glucides sont des molécules présentes dans toutes les cellules du monde vivant, du fait de leur importance biologique. Chez l’homme, ils jouent un rôle énergétique (40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation...
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Les Glucides ! I- Introduction : Les glucides sont des molécules présentes dans toutes les cellules du monde vivant, du fait de leur importance biologique. Chez l’homme, ils jouent un rôle énergétique (40 à 50 % des calories apportées par l’alimentation sont des glucides) et structurale (précurseurs de nombreuses molécules d’intérêt biologique) essentiel. De ce fait, l’étude de leur structure, digestion et métabolisme permet de comprendre les mécanismes de nombreuses maladies et pathologies, tel que le diabète, les glycogénoses, l’intolérance à tel ou tel ose... On s’intéressera principalement au glucose, car la majorité des oses sont métabolisés et transformés en celui-ci. Ce sera donc le seul sucre circulant dans le sang, sa concentration sanguine définit la glycémie, dont le maintien entre les valeurs normales (0.7 – 1.1 à jeun et <1.40 en période postprandiale) est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, celui-ci étant le principal carburant des tissus. Cet équilibre de
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