Esta investigación se llevó acabó durante el periodo febrero-julio 2017, en el rastro Municipal de la ciudad de Poza Rica, Ver., con el objetivo de determinar el rendimiento y clasificación de la canal del ganado sacrificado. Se utilizó una muestra de 100...
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Esta investigación se llevó acabó durante el periodo febrero-julio 2017, en el rastro Municipal de la ciudad de Poza Rica, Ver., con el objetivo de determinar el rendimiento y clasificación de la canal del ganado sacrificado. Se utilizó una muestra de 100 bovinos, agrupándolos en vacas vacías, vacas gestantes, novillonas, toretes, toros, conformado cada grupo de 20 animales cada uno. Las variables analizadas fueron: Rendimiento de la canal y Características de la canal (grasa de la canal (marmoleo), color de la canal, color de grasa). Los resultados fueron evaluados mediante el programa Statistica 7, mostrando que el rendimiento de la canal según la estratificación por tipo de animal fue: en vacas vacías 55.7%; vacas gestantes 55.8%; novillonas 59.2%; toretes 63.7% y en toros 60.6% (P< 0,001).
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