E l Perú es un país en donde el cebiche es considerado por su población como parte de la identidad nacional,46 siendo un plato de amplio consumo sobre toda la costa norte del país y ade- más venerado como elemento central de su gastronomía,47 al punto de...
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E l Perú es un país en donde el cebiche es considerado por su población como parte de la identidad nacional,46 siendo un plato de amplio consumo sobre toda la costa norte del país y ade- más venerado como elemento central de su gastronomía,47 al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación2 y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país.48 Su historia se remonta a épocas precolombi- nas.49 Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería .
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